做卤味生意，千万别傻傻一锅卤到底，卖不出去赶紧这样干

做卤味开店，八成老板每天都在吃哑巴亏！

不是味道不行，也不是没有客源，就是把控货品的思路走错了。

不少新手，包括一些老店，早上起来直接卤满满一大锅，展示柜摆得满满当当。

看着心里踏实，其实从卤肉出锅那一刻，亏损就已经开始了。

实话实说，卤肉放久了，一直摆在柜子里吹风、持续保温、慢慢风干。

一来疯狂缩水掉秤，一斤肉少掉好几两，利润直接没了；

二来颜色慢慢发暗发干，顾客一眼就能看出来放了很久，宁愿不买；

三来香味散干净，只剩沉闷的肉味，越放越难卖。

很多老板天天发愁，担心卖不完，担心肉瘦了亏本。

今天这套思路，不是教你打折甩货，是从根源上解决走货慢、掉秤的难题。

首先改掉老习惯，不要早上一锅卤完撑一整天。

懂行的卤味老板，不会一次性卤很多。一天分三批错峰出锅，早高峰一批，中午少量补一点，傍晚再补少量。

顾客过来总能见到刚出锅的热货，热气香味自带引流，卖相鲜亮不干不黑，剩货自然就少了。

第二，货品分开售卖，不要全都只卖整块。

很多店走不动量，就是太死板，全部上整块肉。不少人想吃，但怕分量大、价钱高，干脆放弃。

品相完好的整块肉，原价售卖，做门面、赚高利润；

提前切薄片、分小份，做成小盒装、拼盘、试吃款，用来拉流量、跑销量；

边角碎料单独打包特惠售卖，绝对不和好肉混放，拉低整体卖相。

第三，尾货清场记住：宁送不降价。

一到晚上货剩下来，千万别直接打折。

时间久了客人都会等着傍晚捡便宜，正价货更难出，越做越被动。

靠谱的做法是，加赠品，价格不动。

买肉送素菜、送卤豆干、送蘸料。客人有获得感，原价保住了，货也能快速清掉。

做卤味，不是卤得越多赚得越多。

卤量拿捏到位，周转快、少压货、少失水，才是长久赚钱的路子。思路换一下，生意差别很大。