做卤味生意，如果你抓不住核心关键点，我实话告诉你，基本就是开一家、关一家！
想要真正靠卤味稳定赚钱、逆风翻身，这三个字一定要死死记住：定模式、定类别、定特点。
做卤味，定位不准，不管你是摆摊还是开店，撑不过三个月，铁定倒闭！这也是我给学员经常说的！
什么叫定模式？就是定你的售卖方式。
你是做流动推车摆摊模式，还是做门店冰柜、展柜堂摆模式？
这一步非常关键，直接决定你未来的客源结构、运营方式和生意好坏。很多人卤味味道不差，最后做不起来，就是一开始模式没定对，盲目开店、盲目摆摊，越做越累，越做越亏。
定类别，就是根据人群去定你的产品结构，不要啥都卖、杂乱无章。
大部分普通顾客都是居家消费，那你的主营就应该是卤肉、凉拌菜为主。
并且一定要做细分搭配： 家庭聚餐套餐、儿童爱吃的清淡卤味套餐、老年人软糯易消化的套餐。
把场景和人群分清楚，顾客进店就有选择，你的成交率自然比同行高很多。
做卤味最忌讳的就是：人云亦云、千篇一律。
别再用那些烂大街的口号了：不隔夜、零添加、纯天然、几十年老手艺…… 这些话所有卤味店都在讲，等于没有特点，根本吸引不了顾客。
顾客为什么要买你家卤味？一定要找到别人没有、别人做不好、你独有的优势！
优势可以从产品、口味、技术三个维度去深挖，我拿味小熟的核心特色给大家讲透，你们直接照抄这种逻辑就行：
市面上绝大部分卤店卖的都是普通带骨猪蹄，吃起来麻烦、啃不干净、还容易塞牙。
而味小熟无骨猪蹄，就是实打实的产品差异。 全程去骨处理，吃肉不吐骨，干净省心，老人小孩都能放心吃，不管是居家吃、追剧吃、下酒吃，体验直接碾压普通带骨猪蹄。这就是别人模仿不了的产品亮点。
大家都是老卤、五香、麻辣，味道大同小异。
味小熟浇头汁卤味，就是独一份的口味特色。 专属浇头汁工艺卤制，卤香更浓、回味更足、香味不刺鼻，越吃越香，和市面上普通卤水的味道完全不一样。顾客吃过一次，就能吃出区别、记住味道。
很多同行就是简单卤煮，没有固定工艺。
味小熟原创一腌二泡泡卤工艺，先腌底味、再泡入味，卤货里外味道均匀，不咸不淡、透骨入味，口感更软糯、更鲜香。
你完全可以直接打招牌：泡卤特色卤味。
顾客一听就知道，你不是普通卤味，是有专属技术、专属工艺、专属特色的，信任感瞬间拉满。
现在的卤味行业，早就不是随便卤一卤就能赚钱的时代了。
别人卖啥你卖啥，别人怎么做你怎么做，最后只能卷价格、卷内卷，越做越难。
真正能长久赚钱的卤味生意，全部都是提前定好： 定好售卖模式、定好人群品类、定好独家特点
把这三点做精准，你就有了自己的核心竞争力，生意才能稳定做、长久赚！